【四院|科普】：香香的腌肉、脆脆的咸鱼虽然好吃，但是真的要少吃哦~
发布时间：2022-02-25 15:31:59
春节，又是吃货的季节
未曾过年
先肥屋檐
屋檐下的香肠、腌肉、咸鱼
馋哭了隔壁家的小孩
腌肉、腊肠、咸鱼虽好吃
但要注意
少吃
意思是，爹妈朋友圈经常转发的各种养生账号上看到 “吃××食物致癌” 的文章，有实锤了！而且，
天啊！
咸鱼、烤串、酒和槟榔都在一类！！！
不过别太紧张，一类致癌物是必须要达到一定剂量，才会致癌的。那么又到了那个问题，腌制食品到底做错了什么，要被列为一级致癌物？腊味真的就不能吃了吗？这些致癌物又哪来的呢？
腌制食品会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐本不是致癌物，但亚硝酸盐在适宜的条件下，如在酸性环境下，温度在37℃左右，与肉中氨基酸发生反应，或在人体的胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺和四级胺反应，就可生成亚硝基化合物（NOC），尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺，它们可是极强的致癌物。
同时，在肉制品熏制的过程当中，往往会产生浓烟。这些浓烟中含有大量的有害物质，其中就包括苯并芘这个致癌物。
这种致癌物是在腌制过程中由于微生物和氧化的作用而产生的，与食盐的浓度无关。有人误认为咸鱼经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中产生了大量亚硝酸盐。亚硝酸盐与食盐不是一回事儿，食盐与癌症没有关联性，亚硝酸盐转变成亚硝胺才致癌。
但是，因为致癌，我们就不吃了吗？
哈哈，不存在的~
如何正确的吃腌肉？
1.尽量吃自己自然晾制的腌制鱼、肉，少吃工业腌制品。2.学会清除亚硝酸盐。把咸鱼、腌肉用水先煮一遍，在水煮过程中，亚硝酸盐会溶解在水中。
3.避免高温油炸，减少高温过程中产生的致癌物质，选择清炒或者焖、蒸都可以。
4.烹饪菜肴时，可以不放食盐，由咸鱼或腌肉中的咸味来代替。食用起来有味道的，且还能够吸收腌肉咸鱼中的一部分营养，给饭菜起到提鲜味的作用。
5.适当多搭配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如青椒、黄瓜、菠菜等。丰富的维生素C可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。
6.少吃。含有有害物质的食物会不会对健康造成损害，取决于吃进去的量和频率。另外，腌制食品盐分极高，高血压、肾病等患者更要少吃。
要注意腌制的时间
盐腌制品都会产生亚硝酸盐
腌制品亚硝酸盐的含量和腌制时间有关
餐后秘籍
盐腌制肉虽然好吃
但也要适量
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